L'HISTOIRE
Depuis près de 10 ans, Josée Labelle, chef entrepreneure, mijote l'idée de lancer sa gamme de plats cuisinés surgelés de qualité supérieure. Ses expériences de travail lui permettent maintenant d'entreprendre son projet. Le tout débute avec un service de traiteur et la préparation de lasagnes savoureuses. De là, une relation de confiance s'est établie avec le temps et des chefs se sont joints à l'équipe de La Brigade.
Son esprit unificateur a su rassembler une équipe dynamique pour faire naître sa gamme de plats cuisinés. Les expériences de travail et les aptitudes des membres de la La Brigade en font une équipe de connaissances avec des compétences diversifiées.
L'avenir de La Brigade, devenir le leader en transformation alimentaire haut de gamme au Canada avec une usine inspirée des normes de développement durable qui met de l'avant les appellations du terroir. Leaders dans la préparation de plats sous vide, avec une gamme végétalienne et sans gluten.
NOS CHEFS PASSIONNÉS
JOSÉE LABELLE - Spécialiste produits du terroir
Chef propriétaire - Un Chef à 100km/h et pour qui, "the sky is NOT the limit"!!
Forte de son expérience dans les plus prestigieuses cuisines dont, L’Hôtel Le Quintessence à Mont-Tremblant et le restaurant La Queue de Cheval à Montréal, elle allie à la fois son talent de chef à ceux de formatrice, consultante et chef exécutive événementielle.
Sa cuisine est toujours élaborée avec les meilleurs produits, privilégiant les producteurs locaux et la fraicheur des aliments.
STÉPHANE DUMAS - Spécialiste viandes vieillies
Diplômé de l'ITHQ, Stéphane est un chef d'expérience qui se passionne pour tout ce qui touche la gastronomie.
Ayant travaillé de nombreuses années en tant que chef exécutif au sein de la chaîne d'hôtel Delta ainsi qu'au restaurant de renom à Montréal, La Queue de Cheval, il se joint à notre équipe en tant que chef de production et expert en protéines animales. Ses connaissances au niveau des coupes, du vieillissement et, bien entendu, de la cuisson, sont un atout majeur à notre équipe.
ANDREW PERRON - Spécialiste végétalien
Diplômé de l'École d'Hôtellerie de la Capitale, Andrew, lui-même végétalien, a développé son expertise en cuisine crue, végétalienne et sans gluten.
Après avoir travaillé dans de nombreux restaurants de la ville de Québec, il a collaboré avec la chaîne végétalienne Copper Branch. C'est aujourd'hui à titre de spécialiste du végétalien, qu’il se joint à notre équipe et nous apporte son expérience, sa passion et sa rigueur.
SÉBASTIEN GADEAU - Spécialiste produits sous-vide
Chef exécutif, d'origine française, Chef Gadeau est un passionné. Installé au Québec depuis 1994, il a été au service d'établissements de renom au cours des derniers 20 ans.
En 2009, dans la catégorie "chef de l'année", Sébastien a remporté la médaille d'or décernée par la division de l'Est de la Fédération Culinaire Canadienne (FCC). Maîtrisant parfaitement bien les techniques culinaires et gastronomiques françaises, il utilise des produits fins du terroir québécois. Ses créations sont à la fois originales et raffinées.
Sébastien Gadeau est également membre de l'Ordre des Canardiers à titre de Maître Canardier. Cette distinction est accordée aux chefs des établissements servant le fameux canard à la presse.
